厨师岗位工作职责怎么写

| 新华

厨师岗位工作职责怎么写篇1

一、岗位名称:中餐冷菜厨师

二、岗位级别:

三、直接上司:中餐冷菜主管

四、管理对象:

五、岗位提要:负责中餐冷菜的制作,保证及时提供合乎风味要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。

六、具体职责:

1.根据客情和菜单,负责烹制各种规格中餐所需冷菜。

2.负责原料的领取,加工及烹制,装盘出品工作,对冷菜的质量和卫生负责。

3.接收零点定单,及时按规格切配装盘,并向餐厅准确发放。

4.妥善保藏剩余原料,冷菜及调味汁,做好开餐前后的收尾工作。

5.定期检查,整理冰箱,保证存放食品的质量。

6.随时保持个人,工作岗位及包干区卫生整洁,并负责冷菜间的消毒工作。

7.正确维护,合理使用器械设备,并保持完好整洁。

8.完成主管交办的其它工作任务。

七、任职条件:

1.工作勤恳,认真负责。

2.具有一定的烹饪知识和食品美学知识。

3.刀工娴熟,擅长食品雕刻。

4.身体健康、精力充沛。

厨师岗位工作职责怎么写篇2

1、接受主管工作指令,制作次日的供菜菜单,按程序领取原材料,做好当天的开餐准备

2、每日早晨对当天的工作进行详细检查,发现问题及时上报

3、操作过程中严格按照流程执行,不得随意增减原材料,厉行节约

4、每日检查原材料的质量状态,及时上报检查结果

5、合理调配原材料库存,做到“先进先出”原则

6、负责厨房操作区设备及场地清洁、安全

7、负责库房内物料分类,不得乱堆乱放

8、负责厨房用冰箱/柜内外清洁、整齐

9、当日下班前提交次日原材料采购计划至采购员处

10、负责烧烤的配菜和调味品加工工作

11、不断创新,开发新菜品

厨师岗位工作职责怎么写篇3

1.在总务主管的领导下,积极工作,对本职工作认真负责,加工烹调食品菜肴精心操作,保证口味和质量。

2.食品要烧熟煮透,烧好的.菜要及时送进熟食间,生熟严格分开,隔餐要回锅熟透。

3.配菜时要注意规格、质量,档次按配比标准执行。

4.开饭时,耍及时掌握窗口供需情况,调剂各窗口余缺,及时补充,确保供应,不得脱销。

5.保持灶面及周边环境清洁卫生,调料盆放在固定位置,做到清洁卫生,操作工具用毕洗净擦千,放在架上。

6.每天售余的成品、半成品,妥善处理,安全存放。

7.注意个人卫生,积极落实卫生岗位责任制,保证饮食卫生,防止食物中毒。

8.注意搞好防火工作,安全使用煤气,防止火灾,另,应配合后勤管理员的工作。

厨师岗位工作职责怎么写篇4

1.接受主管的工作指令,掌握当天的供餐菜单,明了工作任务,按手续领取原料。做好每餐的开餐准备工作。

2.开餐前对工作检查一次,并承担责任,对不能解决的问题及时汇报。

3.操作中严格按操作程序和参品规格、标准执行,主义为生、安全检查&节约。

4.操作中发现问题应及时汇报:

食品质量不符合要求;

上道工序的操作不符合要求;

操作的设备有异常现象;

工具或用具不能使用;

5.负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏。

6.负责工作结束后的原料收藏,工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。

7.接受上级的其他任务。

厨师岗位工作职责怎么写篇5

(一)根据幼儿的年龄特点制作各种营养丰富、可口多样、易于消化的饭菜包括:主食做到发面碱大小合适,米饭软硬合适,合乎营养要求。副食做到努力提高烹调技术,色、香、味多样化,富有营养。

(二)与保健员配合制定幼儿食谱,注意经济与营养核算,主动提高饭菜质量;主动了解家长、教师、幼儿对伙食的意见,不断改进工作。

(三)根据幼儿生活作息制度,按时开饭,做好饭菜的保暖和降温工作。

(四)严格执行食堂卫生“五四制”和厨房卫生消毒制度,确保幼儿食物和食具的清洁卫生,杜绝肠胃性的传染病的发生,严防食物中毒。

(五)按时消毒毛巾、餐巾。

(六)协助管理员保管好食物库房和蔬菜,注意节约与安全。

(七)保管好厨房炊具用具并爱惜使用,不丢失。

(八)注意节煤、节水、节电,及时处理垃圾。

2幼儿园厨师岗位职责

一、掌握当天的供餐菜单,明了工作任务,按手续领取原料。做好每餐的开餐准备工作。

二、开餐前对工作检查一次,并承担责任,对不能解决的问题及时汇报。

三、操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行,注意卫生、安全检查和节约。

四、操作中发现问题应及时汇报:

1、食品质量不符合要求;

2、上道工序的操作不符合要求;

3、操作的设备有异常现象;

4、工具或用具不敷使用;

五、为幼儿的餐饮做好准备,必须按时供应开餐。

六、提前一周与保健医生一起拟定幼儿营养食谱。

七、负责操作设备保养和工具清洁及收藏。

八、负责工作结束后的原料收藏,工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。

厨师岗位工作职责怎么写篇6

1、定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

2、根据工作需要调配直接下级的工作岗位,报直接上级批准后施行,转人力资源部备案。

3、填写直接下级过失单和奖励单,根据权限按照程序执行。

4、审批直接下级上报的过失单和奖励单,报人力资源部核准执行。

5、及时对下级工作中的争议做出裁决。

6、负责本部门领班级人员任用的提名。

7、关心所属下级的思想、工作、生活。

厨师岗位工作职责怎么写篇7

一、负责食堂烹调制作,增加花色品种。

二、计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

三、协助组长做好食堂工作,参与每周菜谱的制定。

四、虚心听取员工对伙食的意见,研究改善伙食的措施。

五、保证员工能按时开饭。

六、采购用料的验收、核对数量及品质,并由两个厨师和组长一起在发票上签字。

七、搞好饮食卫生,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。

八、协助组长一起做好安全防范工作,定期消毒。

九、完成组长临时交办的其他任务。

厨师岗位工作职责怎么写篇8

一.严格执行《食品卫生法》,遵守各项管理制度,按照规范的工序认真完成本职工作,听从总务(制度职责大全总务)处的安排。

二.根据规定的食谱精心操作,保证质量品种、档次及色、香、味、形均符合要求。

三.严格执行主辅料的投放比例,合理使用原材料,降低成本。

四.烹饪掌握火候,加热要彻底。对大块的肉、家禽要特别注意翻炒均匀,内部温度达到摄氏70度。

五.遵循菜肴“一热三鲜”的原则,蔬菜多锅现炒,掌握荤菜素菜的特点,采取不同的方法精心制作。掌握氽、炒、炖、熘、酱、烩等基本制作方法,保证各菜肴的特色。

六.检查熟盒、锅、铲、勺子、戴手布是否消毒干净,不合格应重新消毒。检查原材料品种、数量是否齐全,质量是否合格,不使用不符合卫生标准的原材料。操作过程要严格防止污染,半成品二次烹调时做到烧熟煮透,并随时搞好本区域的卫生。

七.调(佐)料符合卫生要求,盛装调(佐)料的容器清洁卫生,使用后加盖。尽可能少用或不用食品添加剂,必须使用时要符合现行的《食品添加剂卫生管理办法》,不得以掩盖食品腐败变质或伪造为目的而使用食品添加剂。

八.煎炸食品用的食用油,高温(摄氏230度)以上,多次使用后凡颜色变深,油脂要废弃。

九.品尝食品要用专用工具。剩渣食品要妥善保管。豆腐食品食用前应再次加热,使内部温度达到摄氏70度以上。

十.锅、勺、铲、碗、盒、抹布等用具容器做到生、熟分开,并定位存放保洁,配菜盘要有明显标志,不得盛装熟食品。

厨师岗位工作职责怎么写篇9

1.带领员工从事菜点生产制作,保证向客人及时提供质量合格的菜品。

2.协助行政总厨做好厨房各方面的组织管理工作。

3.负责各种菜肴规格以及制作标准的制定,参与研究开发菜肴新品及相关的食品促销活动。

4.督导下级并带头履行各岗位职责和各项生产规格及标准,主持高规格会议以及重要宾客菜肴的烹制工作。

5.定期参加各部门例会,提出建议,并主持厨房会议。

6.负责审定及验收厨房每天所需要的原材料,负责原料、调料申领单的审核及签字。

7.负责厨房的各部门的组织管理,做好各班组的工作协调和人员的临时调配。

8.负责厨房下属的考核以及评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。

9.督导厨房各岗位搞好环境及个人卫生,避免食物中毒事故的发生。

10.主动征询宾客意见和建议,并与餐厅保持良好的沟通,不断修改以及调整菜肴的口味。提高菜品质量。

11.负责厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导,并审批器械检修报告单。

厨师岗位工作职责怎么写篇10

1、在厨师长的领导下,负责按食品标准完成各项切配工作。

2、协助厨师长制定切配管理制度,服务标准,操作规程,制定砧板,水台,具体编排员工更期,确保厨房工作的正常运作。

3、协助制定各餐厅菜单和厨房菜谱,确定出品价格,严格控制直接成本费用,确保良好毛利率。

4、参与市场调查,掌握供应情况,保证货源供应及时,质量良好,价格合理,负责蔬菜食品原料的采购申请,控制食品采购数量,负责验货接受。

5、组织砧板员工提前完成餐前准备工作,按厨房制作单的要求作好切配工作,亲自负责厅房和宴席的切配工作。

6、负责凉菜的拼切造型制作,能快速制作多种熟食。

7、负责蔬菜的电科造型,保证符合生动的雕刻要求,吸引客人欣赏。8、严格控制每一道菜的分量标准和搭配要求,监督食品标准,控制直接成本和耗费。

9、负责厨房各种原材料的贮存和使用,确保员工在离开工作岗位前已将食品储存好。

10、负责检查砧板、水台、粗加工是否严格按操作规程,操作程序工作,确保出品质量。

11、监督下属员工节约能源、节约用水、用电、用煤气、用蒸汽、杜绝浪费想象,确保厨房环境和设备卫生,把好食品卫生安全质量关。

12、协助制定切配技术的培训计划,执行每周的培训工作,亲自负责培训工作,提高厨师的技艺,保持酒店的餐饮特色。

13、加强与楼面及有关部门之间的联系,搞好合作,处理重要投诉。

14、掌握砧板切配的三种刀法,企刀法、平刀法、斜刀法、具备就中刀功:斩、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕,精致四类形状:丁、丝、球、片,符合菜品加工需要。

15、掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能,精通制作果蔬雕刻工艺。

16、完成厨师长布置的其他工作。

厨师岗位工作职责怎么写篇11

炉灶:

1、检查炉灶、水、电、煤气开关。

2、检查炉灶地面卫生。

3、检查吸油烟罩卫生。

4、检查料罐卫生。

5、检查炉灶墙面卫生。

6、检查吸油烟罩总阀。

餐厅厨师岗位职责

1、检查蒸箱卫生、煤气、水龙头、电源开关。

2、检查冰箱外卫生、地面卫生。

3、检查冰箱生熟分开和整理。

4、检查调味车、灶面、墙面是否有油渍。

5、检查冰箱、蒸箱、风机远转是否正常。

打荷:

1、检查地面、水沟的卫生。

2、检查水、电、煤门窗是否关好。

3、检查食品仓库备料是否充足。

4、检查保洁柜的内外卫生是否干净。

5、检查食品调料生产日期有无过期调料。

6、检查所有设备、调料、卫生、是否摆放整齐。

点心:

1、检查地面、垃圾桶的卫生。

2、检查调料车、炉灶、工作台面的卫生。

3、检查门窗、煤气、水电的开关。

4、检查水池、刀具、三种毛巾摆放和卫生。

5、检查各类食品的生产日期和保质期。

6、检查地面、水池、保洁柜的卫生。

7、检查水龙头、刀具、三种毛巾的摆放。

8、检查调料车、烤箱、烤盘的卫生。

9、检查冰箱、食品摆放、锁和冰箱的运转情况。

10、检查门窗、炉灶、煤气的开关。

11、检查当天的日报表和明天的采购申报表。

切配:

1、检查冰箱食品和冷库的摆放。

2、检查水龙头开关和刀具与所有使用工具的摆放。

3、检查地面、水池和工作台面的卫生。

4、检查冰箱冷库货架卫生。

5、检查下水道卫生及锁和冰箱的运转情况。

6、检查当天报表和采购申报表。

厨师岗位工作职责怎么写篇12

1、根据预定将所需的各种原料、半成品及汁酱分别提前备好。

2、熟练的掌握本岗位各种出品的蒸制技艺,精确火候不生不老,保证质量,做到客人满意。

3、负责本岗位所有用具的保管,每晚坚持将蒸箱换水,出现异常的情况,马上通知工程部来维修。

4、按规定定期本岗位的原料盘点。

5、负责本岗位每天班前班后的检查、防火、电气安全。

6、负责岗位的食品卫生和分管区域卫生。

7、不断提高技艺,完成领导交给的其他任务

厨师岗位工作职责怎么写篇13

一、目的

目的是让厨师明确自身的责任,认真履行自己的职责,确保用餐安全、保证营养均衡,保持厨房和餐厅干净整洁。

二、范围

适用于本厂食堂厨师岗位人员。

三、职责

由工厂厂长管理食堂厨师岗位的员工;食堂厨师认真履行自己的岗位职责义务。

四、工作岗位职责

1、服从上级领导的指挥,严格遵守操作程序;

2、提前列出下周菜单,并于周一早上交给上级领导;

3、原材料及时放入冷库内保鲜,不得使用变味、变质原材料,确保用餐安全;

4、加工菜肴必须认真对待,做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物;

5、注意变换花色品种,烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料恰当,味道适口,为员工提供可口的饭菜;

6、厨具、菜盆、盛器等必须清洗干净方可使用,放入饭菜的器具要求盖好,防止异物进入;

7、随时保持灶台和厨具干净卫生,烹调工作结束后,应及时将灶台、地面、炊具清洗干净;

8、烹调时应注意个人卫生,按要求穿工作服,不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰;

9、每天饭后要将食堂内物品有序摆放,注意各原、辅料和厨具分区,及时清理食堂及门前废弃物和垃圾;

10、每天饭后清理餐厅卫生并将餐桌、椅等物品摆放整齐;

11、检查厨房内的水电、煤气的使用情况,确保无泄漏现象,保证人身及工厂财产安全;

12、每天检查煤气罐的剩余气量,确保按时供餐,做到提前通知上级领导订购煤气;

13、按照预定用餐人员供应饭菜并注意监督,确保预定人员正常用餐,杜绝浪费现象;

14、爱护公物,讲究文明公德,树立和注重自身的仪表及服务形象。

厨师岗位工作职责怎么写篇14

1、接受炒锅组长的`督导,严格按照菜式规定,烹制各种菜肴,保证出品质量。

2、掌握各菜系特点,掌握各种烹调技能,懂得各种调料的运用,保证菜肴出品色、香、味俱全。

3、开餐时用最短的时间出品最好的菜肴。

4、开餐前后做好本岗位卫生工作,准备好各种配料和调料,做好设备、用具的清洁和维护。

5、负责保存好剩余的调味品。

6、做好工作区域内环境,设施,设各的清洗卫生及安全工作。

7、严格执行《食品卫生法》,保证出品卫生质量。

8、参加店内组织的有关培训,提高自身工作技能。

9、参加部门及班组例会。

10、完成上级交待的临时性工作。

11、沟通工作(上级、荷台)。

厨师岗位工作职责怎么写篇15

厨师岗位职责

1、服从总厨及厨师长安排,完成砧板岗位的各项出品工作;

2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况

3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。

4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴

5、负责本岗位区域设备设施的安全检查工作

6、协助厨师长开原料单并做好成本控制

7、完成上级领导交办的其他工作任务

99196