新鲜蔬菜和水果有点不同，例如水果中的苹果、橙子，因为外表有天然形成的蜡质表皮，通常保质期比一般的叶茎类蔬菜长2-3周，即使蔬菜中的胡萝卜、土豆，因为表皮较薄，也容易干瘪甚至发芽、发霉、变质。
在炎热的夏季，我们可以用一些甜度不高的水果或干制蔬菜替代绿叶蔬菜，作为维生素和植物纤维摄入的品种。
对于比较喜爱、觉得必不可少的新鲜绿叶蔬菜，没有冷藏的条件下，适量购买，可放在室内背光、通风和干燥的地方，最好敞开放置，一般需要在2-3天内吃完，即使在4摄氏度环境下也不宜超过5天，因为水分和维生素会大量流失损耗，腐烂变质的蔬菜对健康是有害的。
如果以后有零下18度以下的冻室，可将新鲜蔬菜清洗并适当脱水后，用食品袋密封，置入冷冻环境，可保存15-30天食用，营养物质的流失尚在可接受范围。
一、绿叶蔬菜(冰箱冷藏)
和其他蔬菜相比，绿叶蔬菜是最不容易保存的，存储不当叶子容易腐烂、发黄。有不少人以为把这些绿叶蔬菜往冰箱一放就万事大吉了，可是等到吃的时候就傻眼了，明明放冰箱了为啥还是烂掉了呢?这种情况多半是用了错误的储存方法，毕竟冰箱也不是万能的。
在存储绿叶蔬菜之前首先要把发黄和发烂的叶子择掉，然后用打湿的厨房纸包裹住蔬菜的根部，放在保鲜袋里，竖着放冰箱零度保鲜保存。注意不要用普通的纸巾，要用厨房纸，因为厨房纸质地比较厚，不容易烂掉，这样保存蔬菜可以避免蔬菜的水分流失。 这个方法适合菠菜、油菜、生菜等这种绿叶蔬菜。
二、块茎蔬菜(常温保存)
和绿叶蔬菜相比，块茎类的蔬菜要容易储存一些，在常温下保存就可以，常温下保存也是有技巧的。土豆是最常见也是最常吃的块茎类蔬菜，土豆最让人头疼的问题就是发芽，发芽的土豆对人体有毒，在保存土豆的时候可以把它和苹果放在一起，苹果能散发一种叫做乙烯的植物激素，可以抑制根茎和芽的生长，这样可以延缓土豆发芽。保存的时候要密封保存，把袋子里的空气排除，放在阴凉的地方。
三、水分低的蔬菜(冰箱冷冻)
蔬菜冷冻过后会损失一定的水分，和新鲜的蔬菜相比会有一定的营养流失，但比起让它烂掉，冷冻也不失为一个保存蔬菜的好办法，冷冻保存适合水分少的蔬菜，像是香菇、青椒、豌豆这种豆类蔬菜，把香菇和青椒等蔬菜清洗干净，晾干水分之后切成小块，放到保鲜袋冷冻起来。冷冻保存得当，不要说放一个月，就是放半年一年都没有问题。
四、能生长的蔬菜(泡水法)
冰箱容量有限，那些不需要放在冰箱冷藏的蔬菜我们可以在室温下进行存储，像是小葱、芹菜、香菜这种能生长的蔬菜我们可以用泡水法来保存，把这些菜插到瓶子里，倒入适量的水即可。蔬菜的根部吸收水分之后，不仅能保持翠绿的颜色，而且还能长高，天气热的时候要及时换水，以免泡坏。
1、高压锅法
将吃剩的熟食，放在高压锅里蒸或者直接倒入锅中，盖上锅盖，用火煮开，待锅里的水沸腾三分钟后，即可关火，只要不开锅盖，就算是大热天保存2天也没问题的。因为加热后细菌都消灭了，在高压锅密封的环境下，食物与外界的空气隔绝，外面的细菌不能进去，所以即使一个星期都不会变坏的，不过中途不要没事打开锅盖看一下什么的。这种方法保存肉类熟食最好。
2、通风法
用一个脸盆装半盆自来水，然后将食物放在碗里，盖上纱布(主要是防苍蝇蚊子)后置入盆中，最后将盆放在阴凉通风处，可使饭菜次日没有变味，但是储存时间不长，一般也就七八个小时左右。
3、放姜法
煮饭时取一小块生姜放进锅内，煮出的饭可放一天多不变馊。这是因生姜性微温、味辛，与饭同煮，可使饭香、不易变坏。煮汤菜或炒菜时放数片生姜，亦可防菜变馊。
4、保鲜盒法
把食物放进封闭性比较好的保鲜盒里，密封好后。再放到冷水盆里，这样也可以保存久一些。
第1种蔬菜储存法：冰箱冷藏法
很多人以为直接把蔬菜放冰箱，就能随时随地吃到新鲜菜了，殊不知冰箱储存蔬菜讲究也有很多，错误的方法同样会让蔬菜很快腐烂掉。每次囤菜，最难保存的就是绿叶蔬菜，很多朋友遇到过类似的烦恼，绿叶蔬菜放在冰箱里第二天就烂了，这是您的方法不对，解决方法其实也挺简单。
正确的储存方法是：蔬菜不要洗!先清理掉烂叶、脏叶，然后用能吸水的棉布裹好，装进保鲜袋中，再放进冰箱冷藏。
上图是我保存了2星期后的菠菜，不难看出，菠菜依旧水灵灵的。像土豆、胡萝卜、小白菜、茼蒿、西兰花等都可以用同样的方法储存。
提醒您2个小细节：成捆的蔬菜一定要摊开散放，不然捆在中间的菜不能及时散发热量，会很快坏掉，还会迅速传染到周围的菜;另外，有些蔬菜上水分很多，要晾一会儿再放冰箱里冷藏。
如果家里没有吸水性较强的纯棉布，您可以用厨房用纸代替，区别于普通纸巾，厨房用纸质地较厚，它的吸水能力很强，碰到水也不会烂掉，用厨房用纸包裹蔬菜，既可以使其保持干燥，又能避免水分流失。
第2种蔬菜储存法：晒干法
晒干保存适合含水量较低的蔬菜，通过太阳的照射使其迅速晾干，从而延长食材的保质期。适合用晒干法储存的蔬菜有：菌菇、笋、红薯、茄子、豆角、香菜等。其中菌菇类食材是比较有代表性的。
拿香菇和花菇来说，其含有丰富的维生素D，晒干后营养不仅不会流失，维生素D的含量反而还会有所增加。要知道，维生素D可是促进人体中钙吸收不可或缺的营养成分。另外，香菇在晒干过程中形成了大量的鸟苷酸，而鸟苷酸正是香菇鲜香味的主要来源，其鲜度约为普通味精的几十倍。下图我晒了1周的花菇，吃前用水泡发，味道比新鲜的花菇还鲜美。
鲜香菇要如何晾晒呢?
香菇要选含水量小一些的，伞盖要厚实，不要完全长开的说明更新鲜。不用清洗，把香菇直接放在透气的筐子里，伞盖在上，拿到太阳下晾晒。晚上要记着收到屋里来，转天翻个面再晒一天。这样重复晾晒，如果阳光充足的话，有四天左右香菇就干了，多晒几天更好，晒好的干香菇装在保鲜袋中储存。保鲜袋要用较厚实且密封性好的，这样储存的干香菇不容易滋生细菌，也不易串味。
需要注意的是，不管是晾晒蘑菇还是其他蔬菜时，都要选择天气好的时间段，将其放在阳光下，迅速进行脱水干燥处理，这样才能保留更多的营养物质不流失。
一、绿叶蔬菜(冰箱冷藏)
和其他蔬菜相比，绿叶蔬菜是最不容易保存的，存储不当叶子容易腐烂、发黄。有不少人以为把这些绿叶蔬菜往冰箱一放就万事大吉了，可是等到吃的时候就傻眼了，明明放冰箱了为啥还是烂掉了呢?这种情况多半是用了错误的储存方法，毕竟冰箱也不是万能的。
在存储绿叶蔬菜之前首先要把发黄和发烂的叶子择掉，然后用打湿的厨房纸包裹住蔬菜的根部，放在保鲜袋里，竖着放冰箱零度保鲜保存。注意不要用普通的纸巾，要用厨房纸，因为厨房纸质地比较厚，不容易烂掉，这样保存蔬菜可以避免蔬菜的水分流失。 这个方法适合菠菜、油菜、生菜等这种绿叶蔬菜。
二、块茎蔬菜(常温保存)
和绿叶蔬菜相比，块茎类的蔬菜要容易储存一些，在常温下保存就可以，常温下保存也是有技巧的。土豆是最常见也是最常吃的块茎类蔬菜，土豆最让人头疼的问题就是发芽，发芽的土豆对人体有毒，在保存土豆的时候可以把它和苹果放在一起，苹果能散发一种叫做乙烯的植物激素，可以抑制根茎和芽的生长，这样可以延缓土豆发芽。保存的时候要密封保存，把袋子里的空气排除，放在阴凉的地方。
三、水分低的蔬菜(冰箱冷冻)
蔬菜冷冻过后会损失一定的水分，和新鲜的蔬菜相比会有一定的营养流失，但比起让它烂掉，冷冻也不失为一个保存蔬菜的好办法，冷冻保存适合水分少的蔬菜，像是香菇、青椒、豌豆这种豆类蔬菜，把香菇和青椒等蔬菜清洗干净，晾干水分之后切成小块，放到保鲜袋冷冻起来。冷冻保存得当，不要说放一个月，就是放半年一年都没有问题。