厨房厨师岗位职责完整版模板

| 佳洁

厨房厨师岗位职责完整版模板(篇1)

1、负责处理厨房的运作及行政事务;

2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示;

3、负责制订厨房的各种工作计划;

4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

5、保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;

6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理地控制食品成本;

7、妥善处理客人对出品的投诉;

8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

9、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训,使之不断提高。

厨房厨师岗位职责完整版模板(篇2)

1、每日参加厨房部的早间例会,记录内容,递交本部门的工作报告,汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

2、制作菜单及菜谱,根据季节变化,不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。

3、协调本部门的内部工作,调动厨师积极性。监督食品质量,充分满足顾客对食品方面的要求。

4、分配并监督下级的工作,为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况,并负责其考勤。

5、监督厨房准备工作和起菜的全过程。

6、制订和实施厨师培训计划。

7、使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关,确保设备的安全。

8、同采购部门保持密切的联系,制订采购计划,及时提供采购申请单。签署厨房每日提货单。

9、按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系,并及时对部门间争议提出界定要求。

10、验收货品质量和数量,并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。

厨房厨师岗位职责完整版模板(篇3)

1、定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

2、根据工作需要调配直接下级的工作岗位,报直接上级批准后施行,转人力资源部备案。

3、填写直接下级过失单和奖励单,根据权限按照程序执行。

4、审批直接下级上报的过失单和奖励单,报人力资源部核准执行。

5、及时对下级工作中的争议做出裁决。

6、负责本部门领班级人员任用的提名。

7、关心所属下级的思想、工作、生活。

厨房厨师岗位职责完整版模板(篇4)

1、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

2、监督厨房每日各项准备工作,督促落实每项准备工作的完成情况,确保厨房工作场地安全,卫生符合操作规程。

3、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成

4、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性,疏导本部门问题环节,并向总厨汇报。

5、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。

6、检查午市、晚市的餐前开档工作,确保酱料、原料、油料充足,指导厨房员工工作。

7、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。

8、检查厨房每日收档后卫生工作,并填写每日厨房卫生检查表。

9、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表,并查看其是否属实。

厨房厨师岗位职责完整版模板(篇5)

厨师长岗位职责

1、负责厨房的组织领导与业务管理工作;

2、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作

3、负责指挥烹调工作。制定菜单,对菜点质量现场把关指导。

4、准确掌握原料结存量,了解市场供应情况和价格,根据不同季节和需求制定菜单推出新菜,每天审核请购单。

5、负责厨房卫生工作,抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法,把好原料的进货验收关。

厨师长岗位责任制

1、 在餐饮部经理的督导下,全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。

2、 了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点,根据个人专长,合理安排技术岗位。

3、 组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。

4、 熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时,质量良好,遇有重要宴会,需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。

5、 定期与餐厅经理了解市场行情,竞争形式,以及宾客意见。不断的研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式,保持特色不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一到两个菜式。

6、 与楼面部保持良好联系,在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,通过改进和提高技术水平,烹调方法。

7、 经常与餐饮部经理、前台营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格,做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。

8、 控制食品成本、合理使用各种原料,减少浪费。

9、 做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结。

厨房厨师岗位职责完整版模板(篇6)

一.责任

1、协助厨师长做好厨房的日常管理工作和菜单的制定,使各项工作井井有条。

2、协调各个班组的工作,发现问题及时解决。

3、协助厨师长做好厨房员工的思想工作,并对他们进行技术指导、业务考评。

4、对原料、调料的库存要做到心中有数,对进货、出库,要亲自验收。

5、制定各菜品的质量标准,投料标准,并负责检查考核。

6、做好与前厅的沟通,每日开业前要向前厅通报估清单、急推菜品单。

二.卫生

1.严格遵守酒店“个人卫生考核标准”。

2.严格遵守酒店“厨房卫生考核标准”,每天按照考核标准对厨房卫生进行检查。

三.学习团队精神

1.积极参加技术培训与考核,提高自己的技术水平。对技术精益求精,能不断推出有特色的新菜。

2.给予前厅、后勤及其它工作相关人员高度配合,并和同事保持良好关系。

3.工作时,做到分工不分家,要有互相协作的精神,共同完成任务。不计较小事,不犯自由主义,不和同事斗嘴、打架。

4.认真完成领导临时交办的各项任务。

厨房厨师岗位职责完整版模板(篇7)

一.职责

1.协助酒店经理,负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理、统筹各个工作环节。使各项工作井然有序、忙而不乱、起到管理、监督、督促、表率作用。抓好属下的思想工作,了解掌握各岗人员技术水平和工作特点,根据各人专长,合理安排人力及技术力量。

2.经常与酒店经理沟通,了解市场货源进出和其他酒店的出品价格,做好菜单的合理定价,并掌握好毛利率。了解竞争形势以及菜品销售情况,听取客人意见,不断改进。提高菜品质量。不断研制,创新菜式,在保持酒店传统菜式特色不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一至两个新菜式,根据不同季节和重大节日,推出时令菜式或组织特色食品节,增加花式品种,以促进销售。

3.熟悉各种原材料类,产地、特点、价格、淡旺季。制定菜品式样,规格和投料量,控制食品成本,监督属下员工合理使用各种原材料,降低成本,减少浪费。把好质量关,掌握分寸原料,调料存有量,对进货单和出库单进行审核,杜绝积压、变质、浪费、短缺,控制好成本。

4.组织调度,指挥重要宴会的菜品制作,遇有重要宴会,需亲自与有关部门协商做好货源的采购工作,同时亲自检查。

5.抓好厨师的管理和技术培训工作,提高厨师技术水平。定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验,定期对厨师技术进行考核,评估厨师工作,对厨师的晋升调动提出意见。

6.做好每月的工作计划和月工作总结。检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。

二.卫生

1.严格贯彻执行《食品卫生法》,每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度,监督并带领厨房人员做好厨房卫生,严格按照“厨房区域卫生考核标准”及“厨房个人卫生考核标准”操作。严格执行消防操作规程,预防火灾事故发生。

2.每日下班前按照“厨房收尾工作检查表”检查厨房的卫生及安全,仔细填报。每月三次认真执行、填报“厨房操作考核评分表”。

三.学习与团队精神

1.对于其他同事,要有互相协作的精神,积极给予配合,与其保持良好关系,共同完成任务。虚心听取他人给予的意见,并立即加以改正。

2.计较小事,不犯自由主义,不和同事斗嘴、打架。

3.完成上级交派的其他任务。

厨房厨师岗位职责完整版模板(篇8)

1.在行政总厨领导下,全面负责中餐厨房的生产管理工作,带领员工从事菜点生产制作,保证向客人及时提供达到规定质量之产品。

2.协助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作。

3.负责中餐菜肴规格和制作标准的制定,参与研究开发菜肴新品及食品促销活动。

4.督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准,主持高规格以及重要宾客菜肴的烹制工作。

5.定期参加部门例会,提出合理化建议,主持中厨房会议。

6.负责审定及验收中厨房每天所需原材料,负责中厨原料、调料申领单的审签。

7.负责中厨房的组织管理,做好班组的工作协调和人员的临时调配。

8.负责中厨房下属的考核、评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。

9.督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生,防止食物中毒事故发生。

10.主动征询宾客意见和建议,与餐厅保持良好的沟通,不断改正和调整菜肴口味。提高菜肴品质。

11.负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导,审批器械检修报告单。

12.督导下属做好安全生产工作,确保食品加工和生产的操作安全。

厨房厨师岗位职责完整版模板(篇9)

1.在行政总厨的督导下,全面负责中厨的调和、指挥和烹饪等平常工作。

2.了解把握各岗职员技术水平和工作特点,根据各人专长,公道安排技术岗位。

3.组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。

4.组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。

5.熟习各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟习把握货源供给情况,与采购部保持良好的联系,保证货源供给及时,质量良好,遇有重要宴会,需亲身与采购部协商做好货源的采购工作,同时亲身检查。落实货源购进的验收和贮存。

6.定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情,竞争情势,和宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保存餐厅传统菜式,保持特点不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一至两个新菜式。

7.与中餐营业部、楼脸部保持良好联系,在做到稳定和不断进步出品质量的基础上,通过改进和进步技术水平、烹调方法。

8.常常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格,做好菜谱的公道定价。以把握良好的毛利率。

9.控制食品本钱、公道使用各种原材料,减少浪费。

10.做好每个月的工作计划、材料领用和月工作总结。

11.督导值班大厨做好餐前、餐中、餐后的检查工作。

12.抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特点,进步厨师技术水平。

13.严格贯彻执行《食品卫生法》,抓好厨房卫生工作。

14.严格执行消防操纵规程,预防火灾事故发生。

厨房厨师岗位职责完整版模板(篇10)

1、全面检查菜点质量,杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。

2、制订中餐厨房年度工作目标和工作计划,按月做出预算及月度工作计划,报批通过后执行。

3、宾客至上,虚心听取宾客的意见和要求,设计新颖菜式,满足宾客的要求。

4、负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度,报批通过后施行。

5、制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

6、受理直接下级上报的合理化建议,按照程序处理。

7、向直接下级授权。

18、负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。

9、制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。

10、了解中餐厨房工作情况和相关数据。

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