一、叶菜类
1、一般叶菜竖着放 最佳保存环境：0℃～4℃，不能低于0℃。 最佳保存时间：24小时。 利用旧报纸，给叶片喷点水，然后用报纸包起来，以直立的姿势根部朝下放进冰箱(如果横着放，蔬菜为了尽量恢复它生长时的原始状态会消耗很大的能量，所以横放的蔬菜更容易发黄。
竖放时，蔬菜的叶绿素、营养素和含水量都要比横着放保存得好，且存放时间越长，差异越大)但要注意的是，如果蔬菜上有水滴，就容易腐烂，所以要先把蔬菜放在通风处略微吹干或轻轻擦掉水气。
至于在室温中保存的蔬菜，首先应该分门别类地用2~3重报纸包裹，放在阴凉的地方保存。另外，记得不要把菜泡在水里或是放在向风的地方，以免损失维他命C。
2、结球叶菜横着放 结球叶菜有大白菜、结球甘蓝、结球莴苣和包心芥菜等。结球类蔬菜发生x败均从心开始，而且轻微的.腐x肉眼往往无法察觉。将结球叶菜倒置或者横着放，让根部不接触地面，外面一层叶子耐寒、耐碰，能起到保护菜心的作用，吃的时候将外层变黄的叶子撕掉即可。
二、根茎类
最佳保存环境：放阴凉处，不适合冷藏。最佳保存时间：两天左右。
不是所有蔬菜都适合冷藏，一般来说， 含糖分较多、表皮比较硬比较厚实的蔬菜如番薯、莲藕、萝卜、芋艿、土豆等，比较适合放在阴凉处保存，放进冰箱反而更容易坏或者发芽。
但在常温下保存时，这些蔬菜也各有不同，如带着泥土的葱、胡萝卜等，可以把它们埋进花盆的泥土里，露出叶子，就可以保存比较长的时间;再如土豆、洋葱、蒜头、葱头等则可以把它们不经过清洗直接放进网袋或是有通气孔的胶袋中，放在阴暗的地方就可以。
但如果执意要把土豆放进冰箱，也可以用报纸包裹后放进密封袋里再冷藏，并同时在土豆中放入一个苹果，由于苹果会释放一种使其他蔬果老化的乙烯，所以可以在一定程度上防止土豆发芽。
三、果菜类
最佳保存环境：10℃左右，不能低于8℃。保存时间：3天。
四季豆、豇豆之类的蔬菜通常直接放在塑胶袋或保鲜袋中冷藏就能保存3天，但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点，有碍观瞻。如果想保存得更久一点，则最好把它们洗干净以后用盐水汆烫并沥干水分，再放进冰箱中冷冻。不过要记得水分一定要沥干，这样冷冻过的豆子才不会粘在一起。另外再提醒一点，果菜类蔬菜最好是先洗再切，不然营养流失量很大
温馨提醒：
(1)食品放冰箱能放多久列表 鲜蛋：冷藏30天 熟蛋：冷藏3天 鱼类：冷藏1天 牛肉：冷藏1~2天 冷冻30天 香肠：冷藏9天，冷冻60天 鸡肉：冷藏2天
1、冷冻食品解冻后不宜再存放，冷冻的肉鱼鸡鸭等冷冻时由于水分结晶的作用，其组织细胞便受到破坏，一经解冻被破坏了的组织细胞中，会渗出大量的蛋白质，就成了细菌繁殖的养料;
2、肉类食品、熟食品、速冻食品很容易有大量细菌滋生。
(2)不用在冰箱中存放的食物
1、香蕉、柠檬、南瓜等的适宜储藏温度是13℃～15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。火腿也不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。巧克力冷藏后表面容易结白霜，失去原味;
2、面包等面食也不宜在冰箱内保存，否则会导致淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象。黄瓜、青椒在冰箱中久存，会变黑、变软、变味，黄瓜还会长毛发黏，因为冰箱里保鲜室的温度一般为4℃～6℃左右，而黄瓜贮存的适宜温度为10℃～12℃，青椒为7℃～8℃。
(3)需要特殊呵护
1、蒜黄可用鲜大白菜的叶片将其包起来，竖放在阴凉处，不沾水，可保鲜数天;
2、西红柿存放时需蒂头朝下分开放置，不要重叠，因重叠的部分容易腐烂;
3、马铃薯与苹果摆在一起，放在阴凉的地方保存。由于苹果会释放一种可使其他蔬果老化的乙烯气体，能抑制马铃薯发芽;
4、芋头保存时先去除泥土，将芋头擦干后用干报纸包起来，再放在阴凉通风的地方;
5、黄瓜、辣椒、莴笋保存时，可将其放进塑料袋里，将袋口扎紧，置于阴凉干燥处，一般能保鲜10天左右;
6、老姜不适合冷藏保存，因其本身已纤维化容易使水分流失。可放在潮而不湿的细沙里保存;
7、鲜藕保存时把泥土洗掉，放入盆里，加满清水，把藕浸没，一两天换一次凉水。
1、菠菜：菠菜这种食材在夏季保存的时候不要将其清洗之后在进行保存不然的话会很容易造成食材的水分出现流失的情况，在保存的时候可以在菠菜的叶子上撒上一点水，再将菠菜用一些比较干燥的报纸保住或者是餐巾纸之类的纸张包住都可以，然后直接将菠菜置于冰箱中的冷藏室中保存即可，存放的时候可以要记得将菠菜的根部朝下存放，这样可以使菠菜的保存的时间加长不容易腐烂，菠菜的水分的也不会流失。
2、芹菜：芹菜在保存的时候也不要将芹菜先进性清洗，先将芹菜用绳子捆扎在一起，之后再用保鲜膜或者是袋子之类的工具将芹菜的茎叶部位保存起来，根部要暴露在空气中，至于冰箱中保存之前最好事先将芹菜的根部先置于盆中加入适量的清水浸泡，然后直接将盆也一起置于冰箱中保存一起保存即可，这样保存的芹菜可以将保存时间延长至一周左右而且芹菜中的营养物质和水分也不会流失的过多。
3、生菜：生菜在保存的时候要先将生菜中的菜心去除，因为生菜这种蔬菜极其容易软化，所以要先将菜心去除，最后再在菜心部位倒入一定的水分，可以将餐巾纸之类的纸张粘上一点水之后塞在生菜中，这样可以保证生菜能够继续保持水分不会有软化的情况出现，最后再将处理好的生菜用塑料袋保住置于冰箱中保存即可。
4、韭菜：韭菜保存的话先将韭菜用绳子捆扎成一捆，再将处理好的韭菜置于装有清水的盆中，根部朝下保存，这样的保存方法大约可以保存在一周左右的时间，或者是将捆扎好的韭菜直接置于比较阴凉一点的地方保存，这样也是可以将韭菜保存一周左右的时间的，韭菜如果购买回来的时候比较新鲜的话，可以将韭菜上残留的泥土或者是露水之类杂质擦拭干净之后用保鲜袋封存住，置于冰箱中保存即可，不要清洗。
5、青椒：青椒在保存的时候最好是将青椒上沾染到的水分擦拭干净，因为青椒沾上水之后很容易腐烂，这个时候即可将青椒置于保鲜袋中保存然后置于冰箱中保存即可，可以保存大概一周左右的时间。
土豆：土豆在保存的时候最好事先将土豆置于保鲜袋中密封保存，不然的话土豆会和空气接触边干或者是发芽，而且保存的时候最好在袋子中放一个苹果，这样也能减少土豆发芽的几率，土豆尽量不要放在冰箱中保存，土豆不耐寒，会出现腐烂的情况，保存土豆的时候不要将土豆和红薯一起存放，二者存放在一起都会加快腐烂的速度，不易于保存。
不同的食材有不同的保存方法，有的食材可以直接置于冰箱中进行保存，但是有些极其不耐寒的食材置于冰箱中保存之后会很容易导致食材出现腐烂的情况，所以平时在保存食材的时候需要注意。
1、鲜姜：其实不同的蔬菜都是有着不同的保存的方式的，就像生姜在夏季的时候保存生姜的话可以将其置于沙中掩埋，这样对生姜的保存的方式也会比较长一些，一般在保存生姜的时候只需要将其多余的部位去除之后将其置于沙中进行保存即可，这样可以很好的保存水分，所以在平时生活中的话是需要注意的。
2、芦笋：芦笋在夏季的时候保存的方式的话可以将其置于冰箱中直接冷藏着保存，但是再将其置于冰箱中冷藏保存之前最好是将其先用纸巾包裹住之后再将其置于冰箱中保存会比较好一些，这样更能够保证芦笋的食用口感不会出现变质的情况，所以在平时生活中的话是需要注意的。
3、韭菜:韭菜在夏季的时候进行保存得话可以将其用清水进行浸泡着保存得方式，就是要先将备好的新鲜的韭菜捆扎好之后将其根部置于清水中进行保存，一般这样保存韭菜的时间的话可以长达五天左右，所以在平时生活中的话是需要注意的。
夏季的时候保存蔬菜的方式是要根据不同的蔬菜来进行区分保存方式的，因为每一种蔬菜的食用口感食用价值之类的都是不一样的，所以在平时生活中保存书次奥的时候也是需要注意其不同的保存的方式的，不然的话会很容易造成蔬菜的食用口感出现变质的情况，所以在平时生活中保存蔬菜的时候是需要注意的，最好是按照合适的方式去进行保存是最好的。
1、叶类蔬菜
离开土壤的叶类蔬菜仍会进行呼吸作用，进而消耗养分，出现打蔫的情况。储存的要点是让它“休眠”：保持低温干燥+避免水分流失。适合擦干残留水分后放冰箱保存，最佳保存环境为0℃～4℃，不能低于0℃。此外，大部分绿色蔬菜含有水溶性维生素，老蔡建议吃前再洗，避免维生素流失。
2、茄瓜类蔬菜
像南瓜、冬瓜、黄瓜、番茄、茄子等等都属于茄瓜类蔬菜，这类蔬菜不宜冷藏，低温容易导致冻伤、腐烂。只要室温存放在阴凉处，保持干燥通风的地方即可，并不需要放入冰箱保存。其中，南瓜、冬瓜、黄瓜切完后用保鲜膜贴好，还能继续室温存放哦。
3、根茎类蔬菜
根茎类蔬菜同样不适合冷藏，如果放入冰箱容易出现霉变或者冻伤的情况。例如土豆、洋葱、山药、大蒜、生姜等等，此类蔬菜适合存放在阴凉通风的室内环境中。老蔡建议大家把它们以根部朝下的方式放置：因为蔬菜向上生长，保持根部向下能维持其生命力，保存时间更长。此放置方法同样适合叶类蔬菜哦~
4、豆类蔬菜
豆类蔬菜主要包括菜豆、长豇豆、甜豌豆和荷兰豆等。夏天温度高，豆类蔬菜呼吸强度高，豆荚里的豆粒会迅速生长，豆荚纤维化严重，影响口感不说，营养品质也会降低。因而豆类蔬菜适合装进不透水的袋子中，密封后放冰箱冷藏。
关于蔬菜怎么存放的小技巧，你学会了吗?
夏天温度高，蔬菜容易坏，很多菜商会用甲醛溶液让蔬菜保鲜!对人体非常的不健康
1、保存豆腐的妙招
我们做饭剩下的豆腐，不管是放在冰箱中，还是泡在水中。两三天之后，在吃的时候，总是会变的黏黏的，要不就是已经发臭了，白白浪费了。
我们可以在锅中加入清水，在加入一些盐进去，在搅拌均匀。然后开火烧水，在水凉的是时候，把吃剩下的豆腐放进去煮开，煮好之后，自然放凉。然后再把豆腐和水一块装入到容器中，在放进冰箱中，这样可以轻松保存一个星期。
2、冻肉的妙招
我们在卖肉的时候，经常会一次卖上够做好几顿饭的肉。上下的肉都会放到冰箱中冻起来，在下次做饭的时候，解冻就又麻烦了，需要很长的时间。
我们可以把剩下的肉清洗干净，沥干水分。然后再肉给切开，切成够吃一顿饭的，再把肉用保鲜膜包上，再放到冰箱中。这样，吃的时候也方便拿，解冻也会快的多。
3、保存韭菜的妙招
我们平时炒菜，包饺子常常会用到韭菜。但是又经常吃不完，不管是放再通风处还是放在冰箱里，都会很容易烂掉。
我们可以拿几片大白菜的叶子，把韭菜包起来，再放到阴凉的地方就可以了。这样韭菜变坏的速度就大大的下降了，再吃的时候也还是新鲜的。
4、蛋黄分离的秒妙招
我们家里在做饭的时候，常常只需要蛋黄或者蛋清。但是家里又没有分离器，用这个小妙招照样还是可以分离的。
我们可以先把鸡蛋打在盘子里，然后拿一个干净的塑料瓶子。我们可以先把瓶子按扁一些，然后用瓶口对这着蛋黄，手慢慢的松开，这样蛋黄就会被吸到瓶子中去了。我们需要用但蛋黄了，就倒出来就可以。需要用到蛋清的时候，就把蛋黄连瓶一块放进冰箱中就可以了。
5、保存柚子的妙招
我们卖柚子，肯定是只能买一个整的。有时候，自己一个人又吃不完，这时保存就成了问题提，放在外面，一会就变干了，吃起来也会变味儿了，变的很难吃。这个妙招可以让你的柚子保存好几天，在吃的时候都还是新鲜的。
我们可以先用刀在柚子的中间切开一个下口子，不要切太大。然后再把柚子的下半个部分拿出来吃，没吃完的那一半柚子，直接用吃完柚子的那一半的柚子皮个盖上，然后再放到冰箱中冷藏就好了，这样也就不会变质，也不会再变干了。再拿出来吃的时候还是新鲜的。
6、保存蔬菜的真空保存妙招
我们去菜市场买菜，买回来都放不了多长时间。因为蔬菜葱采摘下来，在经过中间的运输。我们再买回来，这中间就经过了很长的时间，而且现在的天气还这么炎热，保存就跟难了。
我们可以先把蔬菜装入保鲜袋中，不要装的太满。然后再把保鲜袋从下往上向水中沉，让水中压力泵袋中的空气给挤出来，然后再把袋口密封起来。最后再放入冰箱中，这样保存的时间可以大大加长，吃的时候再拿出来，蔬菜还是新鲜的。
7、保存蔬菜的吸水保鲜妙招
我们只知道鲜花可以插在水中保鲜，其实蔬菜也是可以的。但是这种方法适合芹菜、菠菜等根茎类的蔬菜。
我们可以把这些蔬菜先扎起来，扎成一捆，再装入瓶子中，瓶子中装上一点水，好让蔬菜的根部能够吸收到水分。这种方法，只要是温度不是太高，就算是不放进冰箱中，也可以保存一段时间。如果温度过高，就像现在夏天温度太高，最好是放进冰箱中。蔬菜和瓶一块放进冰箱中冷藏室就可以了。